食堂食品安全快速检测方案
近年来国家食品药品监督管理总局提出进一步强化餐饮服务单位负责人是主要责任人意识、加强餐饮安全风险防控体系建设等要求。此外，在全国食品安全宣传周活动期间，各地发布消
一、检测的意义
二、检测对象
三、方案内容
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序号 |
检测类别 |
快检项目 |
检测食品范围 |
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1 |
果蔬、茶叶、腊肉、干货 |
农药残留 |
蔬菜、水果 |
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二氧化硫 |
蔬菜干制品、虾仁、白糖、冬笋、银耳、莲子、中药材、豆制品、淀粉类等 |
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硝酸盐 |
蔬菜 |
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亚硝酸盐 |
香肠、腊肠、腊肉、火腿肠、酱腌菜、蔬菜、食盐等 |
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硫酸铜 |
蔬菜干制品 |
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尿素 |
豆芽 |
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重金属铬 |
蔬菜、水果 |
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重金属铅 |
水果、蔬菜、茶叶、皮蛋、白糖 |
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吊白块 |
腐竹、馒头、米、面、豆制品、白糖等 |
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溴酸钾 |
面粉、面制品 |
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硼砂 |
粽子、糕点、面制品 |
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2 |
水产制品 |
孔雀石绿 |
鱼、虾等水产品 |
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氯霉素 |
鱼、虾等水产品 |
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呋喃唑酮及代谢物 |
鱼、虾等水产品 |
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呋喃它酮及代谢物 |
鱼、虾等水产品 |
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呋喃西林及代谢物 |
鱼、虾等水产品 |
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呋喃妥因及代谢物 |
鱼、虾等水产品 |
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磺胺类 |
鱼、虾等水产品、肉及肉制品 |
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沙星类 |
鱼、虾等水产品、肉及肉制品 |
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四环素类 |
鱼、虾等水产品、肉及肉制品 |
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甲醛 |
虾仁、牛百叶、鱿鱼、鱼皮、鹅肠和毛肚等水发产品及水产品 |
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双氧水 |
水发产品 |
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3 |
粮、油 |
黄曲霉毒素B1 |
大米、小麦、玉米等谷物及其制品，食用油 |
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呕吐毒素 |
玉米、小麦、大米等谷物及其制品 |
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玉米赤霉烯酮 |
玉米、小麦、大米等谷物及其制品 |
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赭曲霉毒素A |
玉米、小麦、大米等谷物、葡萄酒 |
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伏马毒素 |
玉米、小麦、大米等谷物 |
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重金属镉 |
玉米、小麦、大米等谷物 |
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重金属铅 |
玉米、小麦、大米等谷物 |
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农药残留 |
玉米、小麦、大米等谷物 |
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过氧化值 |
植物食用油 |
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酸价 |
食用油 |
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地沟油 |
食用油 |
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大米新鲜度 |
大米 |
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4 |
肉与肉制品 |
病害肉 |
新鲜肉 |
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克伦特罗 |
肉类 |
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沙丁胺醇 |
肉类 |
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莱克多巴胺 |
肉类 |
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重金属 |
动物肝脏 |
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注水肉 |
肉类 |
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致病菌 |
肉类 |
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细菌总数 |
肉类 |
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大肠杆菌 |
肉类、餐具、容器 |
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硼砂 |
肉及肉制品 |
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5 |
奶与奶制品 |
氯霉素 |
牛奶 |
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三聚氰胺 |
液态生鲜奶、酸奶、巧克力奶、咖啡奶等液态奶制品 |
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黄曲霉毒素M1 |
液态奶 |
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蛋白质 |
奶粉、鲜奶、奶制品 |
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山梨酸钾 |
乳制品 |
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6 |
调味料 |
食盐碘含量 |
食盐 |
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芝麻油纯度 |
芝麻油 |
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氨基酸态氮 |
酿造酱油 |
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游离矿酸 |
食醋 |
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食醋总酸 |
食醋 |
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甜蜜素 |
调味品 |
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糖精钠 |
调味品 |
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罂粟壳 |
火锅底料 |
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苏丹红 |
辣椒 |
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谷氨酸钠 |
味精 |
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7 |
餐具 |
菌落总数 |
餐具、食品加工器 |
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表面洁净度 |
台面、餐具、食品加工器 |
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餐具大肠菌群 |
餐具 食品加工器 |
四、产品特点
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